Tiempo aproximado: 10'
Porciones: 24

Ingredientes:

• 25 grs. de Levadura
• 200 cc. de Leche tibia
• 150 grs. de Azúcar
• 600 grs. de Harina 000
• 1/2 Cucharadita de Sal fina
• 2 Unidades de Huevo batidos
• 50 grs. de Manteca fundida
• 1 Cucharadita de Esencia de vainilla
• 100 grs. de Azúcar para espolvorear
• 1 1/2 Litro de Aceite para freír

Preparación:

· Disolvemos la levadura en 50 cc. de leche tibia. Agregamos una cdta. de azúcar, mezclamos y dejamos espumar.

· Tamizamos la harina junto con la sal. Formamos un hueco en el centro y agregamos la espuma de levadura, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, el resto de la leche tibia y del azúcar.

· Amasamos y dejamos leudar en un lugar tibio hasta duplicar el volumen.

· Tomamos porciones de la masa y formamos pequeños bollitos. Dejamos leudar nuevamente en un lugar tibio.

· Colocamos el aceite en la Cacerola, tapamos y calentamos a fuego fuerte.

· Una vez caliente el aceite introducimos el Cestillo freidor con los bollitos, tapamos y cocinamos a fuego medio hasta finalizar la cocción.

· Retiramos el Cestillo y dejamos escurrir sobre el soporte escurridor.

· Espolvoreamos con azúcar y servimos.

Tiempo aproximado: 35'
Porciones: 6

Ingredientes;
1 1/2 Kilo de Cuadril
1 Unidad de Cebolla morada
2 Dientes de Ajo
3 Unidades de Cebolla de verdeo
50 grs. de Alcaparras
3 Unidades de Hongo portobello
100 grs. de Queso parmesano rallado
50 grs. de Hierbas picadas (perejil, cilantro y romero)
2 Cucharadas de Mostaza
100 grs. de Pan rallado
1 Cucharadita de Sal fina
1 Pizca de Pimienta
5 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
4 Unidades de Palillos
1 Unidad de Hilo de cocina (para bridar)

Guarnición:
10 grs. de Romero
12 Unidades de Papines
1/2 Unidad de Zapallo (en gajos)
3 Unidades de Cebolla (en cuartos)
200 cc. de Vino tinto
200 cc. de Caldo de verdura

Preparación
En un bol colocamos la cebolla morada en cubos, el ajo picado y las cebollas de verdeo picadas. Agregamos las alcaparras, los hongos portobellos en cubos, el parmesano rallado y las hierbas picadas. Incorporamos la mostaza, el pan rallado, sal, pimienta y 5 cdas de aceite de oliva. Mezclamos.
Cortamos la colita a lo largo, haciendo una especie de bolsillo y rellenamos con la mezcla.
• Cerramos la carne con escarbadientes y luego atamos con hilo.
• Calentamos la Cacerola tapada 3' a fuego fuerte. Rociamos con aceite de oliva y colocamos la carne. Tapamos y doramos a fuego fuerte de un lado. Damos vuelta y continuamos dorando a fuego fuerte del otro lado. Salpimentamos.
• Agregamos el romero, los papines, el zapallo y las cebollas.
• Incorporamos el vino tinto y el caldo de verduras. Tapamos y continuamos cocinando a fuego medio durante 30' aproximadamente. Retiramos la tapa en los últimos 5' para reducir un los líquidos.
• Retiramos los escarbadientes, el hilo y dejamos reposar 5' antes de cortar.
• Cortamos la colita en rodajas y servimos junto con las verduras y la salsa de vino tinto.

Tiempo aproximado: 30’
Porciones: 4

Ingredientes:

• 1 Taza de Remolacha Puré
• 2 Tazas de Harina Sin Gluten
• 1 Cucharada de Harina de Trigo Sarraceno
• 1 Cucharada de Harina de garbanzos
• 1 Cucharadita de Goma Xántica
• 1 Cucharadita de Polvo leudante
• 300 grs. de Ricota
• 3 Cucharadas de Queso rallado
• 1 Unidad de Huevo
• Cantidad Necesaria de Sal fina
• Cantidad Necesaria de Pimienta

Salsa

• 360 cc. de Crema de leche
• 100 grs. de Queso azul

Preparación:

· Colocamos los secos, integramos y agregamos el puré de remolacha, el queso, la ricotta y el huevo. Mezclamos hasta obtener una masa lisa. Hacemos rollitos y cortamos los ñoquis.

· Ponemos la Cacerola en el fuego con abundante agua y sal y cuando rompe hervor colocamos los ñoquis. Una vez que flotan 1 minuto los retiramos.

· Para la salsa calentamos la crema hasta que tome temperatura y agregamos el queso azul. Cocinamos hasta que se derrita el queso.